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유럽의 허브종류5

유럽의 허브종류 5 유럽의 허브를 보다보니, 내가 전혀 모르는 것이 있어서 신기하기도 했습니다. 시댁마당에서 자라고 있는 보레치는 (시)엄마가 올해 처음 심으신거라고 하는데.. 심어서 잘 자란 상태의 보레치를 어찌 해먹어야 하는지 몰라서 제가 가지고 있는 조리방법을 드렸습니다. 유럽에 살아도 모든 허브를 다 접할 수 있는 건 아니고, 흔하게 보이는 것만 사용한다는 얘기죠! 이곳에서 흔하게 보는 것으로는... 바질, 로즈마리, 티(튀)미안, 오레가노등이 있습니다. Sauerampffer 사우어람퍼(Sorrel 참소리쟁이, 수영류:괭이밥류) Sauer사우어는 독일어로 ‘맛이 시다’라는 뜻입니다. 이 허브는 신맛이 나서 가장 이상적으로 어울리는 것은 치즈, 요거트, 버터등이 있습니다. 스프등을 만드는데 좋은 재료이며, 퓨레나 소.. 2012. 8. 7.
유럽의 허브종류 4 여러분은 지금 5편에 걸쳐서 이어지고 있는 유럽의 허브종류 시리즈중에 4편을 보고 계십니다.^^ 물론 5편에 걸쳐서 나오는 허브종류중에는 한국에서도 흔하게 구할수 있는것이 있는가하면,완전 처음보는 것들도 있으리라 생각이 됩니다. Minze민트 민트는 강한 향과 톡쏘는 맛을 가지고 있다. 설탕과 결합하면 더 큰 풍미를 더한다. 단종류의 크림, 젤리나 샤베트와 민트향이 어울리며, 민트또한 육류와 생선의 맛과 잘 조화를 이룬다. 알코올류나 차종류 와도 잘 어울리며, 홍차에도 오렌지민트향을 더하면 풍미를 즐길수 있다. 추천요리로는.. 모히토(칵테일),쿠스쿠스샐러드와 민트, 라임레몬에이드와 민트, 양카레와 민트요거트, 양구이와 민트, 페타치즈나 염소젖치즈에 민트마리네이드등이 있다. Portulak폴툴락 (쇠비름속.. 2012. 7. 27.
유럽의 허브종류 3 여러분은 5회에 걸쳐서 포스팅되는 유럽의 허브종류를 읽고 계십니다.^^ Mizuna Early 미추나 어얼리는 일명 일본 겨자잎으로 불린다고 합니다. 아시아샐러드로 분류되는데, 비타민폭탄(비타민이 잔뜩 들어있다는)으로 불리고, 불에 요리를 할경우에는 살짝 숨만 죽이는 정도가 좋다고 합니다. 맛은..겨자채같이 매운맛이 난다고 합니다. 이것이 어느나라에서 나는 야채인지 궁금합니다. Mini Pak Choi미니팍초이는 우리나라에도 있죠? 청경채라는 이름으로.. 이 야채는 콜라비와 루콜라맛도 나고, 잎은 배추맛도 나도 시금치도 생각나게 한다고 합니다. (역시 서양인은 우리와는 달리 세세한 맛을 잡아내는거 같습니다.) 추천요리로는 연어위에 곁들이는 아시아샐러드소스, 아시아식 국수에 곁들인 청경채, 이 청경채로 김.. 2012. 7. 25.
유럽의 허브종류 2 유럽의 허브종류 2회째입니다. 대체로 한국에 알려진 것들이지만, 한두개는 전혀 모르겠는 것도 있습니다. Kamille카밀레(카모마일) 전 카모마일차 만 아는데... 카모마일로는 디저트종류, 케잌류, 과자류등은 물론이고, 차, 증류주, 시럽이나 기름을 만들수도 있다고 합니다. 사용하는 방법은.. 싱싱한 카모마일꽃이나 말린꽃봉오리를 사용가능한데, 너무 많이 사용하면 안 된다고 하네요. 오렌지생강카모마일티를 추천하니 한번 만들어봐야겠습니다.^^ Kerbel케벨 전호(前胡); (미나리과에 속하는 다년초) 영어사전에는..차빌(파슬리류 식물;샐러드용) 혼자서 Remoulade레믈라드소스로 쓰이고, 허브 마요네즈나 육류소스에 쓰입니다. 이것도 전체적으로 다 쓰이네요. 치즈류, 달걀요리, 요거트에 섞어먹거나, 샐러드,.. 2012. 7. 23.
유럽의 허브종류 1 한국에도 요즘은 여러 종류의 허브를 이용해서 요리를 하죠! 아마도 세계적으로 유명한 영국의 요리사 “제이미 올리버”를 통해서 허브들이 널리 알려지기 시작한거 같습니다. 이곳에 잡지에 이곳에서 사용되는 허브들이 나왔습니다. 대충 유럽에서는 어떤 종류의 허브가 있는지 여러분께 알려드리려고 준비했습니다. 허브중에 대표적으로 유명한 것이죠! Basilikum 바질리쿰 (바질)입니다. 바질은 샐러드, 국수류(파스타),야채류(호박,가지등),고기류등에 사용됩니다. 하지만 뭐니뭐니 해도 토마토와 찰떡궁합이랍니다. 토마토 썰어서 그위에 생바질 썰어서 같이 먹으면 향이 아주 환상이랍니다. Borretsch보레치는 시댁마당에서 자라고 있습니다. 영어로는 Borage버리지로 불리고, 사전에서는.. 명사:유리지치(지칫과의 식물.. 2012. 7. 21.
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